LA FABRICATION DE NOS BISCUITS

Tous nos biscuits sont certifiés Bio et fabriqués artisanalement dans notre atelier à Saint-Affrique, au cœur du pays de Roquefort et du parc naturel des Grands Causses dans l'Aveyron.

Issus d'ingrédients majoritairement locaux, d'une qualité exceptionnelle, conçus et fabriqués avec passion et exigence, façonnés un à un entre nos mains, nos biscuits sont uniques.

•  Le choix des ingrédients :
  

Nous n'utilisons que de la farine bio locale, issue de céréales cultivées sur les terres préservées de l'Aveyron ou de quelques parcelles limitrophes en Lozère.

Notre farine T80 est obtenue par broyage des grains sur meule de pierre, pour mieux préserver ses qualités gustatives et nutritionnelles. 

Plusieurs de nos recettes sont réalisées avec de la farine de petit épeautre, une farine particulièrement qualitative, savoureuse et riche en minéraux, qui a aussi l'avantage d'être plus pauvre en gluten.

Nous utilisons exclusivement des oeufs frais bio entiers, issus de fermes du sud Aveyron.

Notre miel provient de petits producteurs bio locaux, engagés pour la protection de l'environnement et la qualité de leurs produits.

Notre gamme de biscuits met aussi à l'honneur d'autres productions locales comme des spiritueux bio, des aromates...

Enfin, nos recettes salées se déclinent  autour des fromages emblématiques du sud Aveyron, comme l'AOP Roquefort, et la tomme de brebis. Nous n'utilisons que du fromage "frais", non déshydraté.

Les ingrédients pour lesquels un approvisionnement bio local n'est pas réalisable sont autant que possible d'origine régionale ou française (beurre frais bio, sucre de betterave bio non raffiné...)

Quand nous utilisons du sucre de canne, du chocolat ou du cacao, et dès que cela est possible pour les ingrédients hors origine France ou UE, nous faisons systématiquement le choix de produits bio issus du commerce équitable.

Nous bannissons enfin l'utilisation de conservateurs, de colorants, d'arômes artificiels, ainsi que de l'huile de palme.

La poudre à lever se limite à du bicarbonate de sodium, de source minérale naturelle, fabriqué en France, sans phosphates.

• La préparation de la pâte :
  

Nous pesons avec précision les différents ingrédients de chaque recette, puis nous les assemblons en douceur, dans un ordre bien défini.

• Le façonnage des biscuits :

La pâte est abaissée à une épaisseur définie, puis chaque biscuit est façonné à la main par différentes techniques, suivant la forme du biscuit.

•  La cuisson :
  

C'est une étape cruciale pour la qualité des biscuits, qui demande une précision et une attention extrêmes, afin de préserver les saveurs et d'obtenir la texture souhaitée.

• Le refroidissement et le conditionnement :

Après cuisson, les biscuits sont transférés sur des grilles de refroidissement.

Ils sont ensuite pesés et emballés, dans le strict respect des règles d'hygiène.

Ils se conserveront au minimum 4 mois après production,  à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.